ته‌چين الدجاج بالزعفران والزرشك

المقادير

طريقة التحضير

1. جهّز القالب والزعفران

   سخّن الفرن إلى 180°م عادي أو 160°م مع المروحة. ادهن قالباً معدنياً قطره 24 سم جيداً بقليل من الزيت. اطحن الزعفران وانقعه في 3 ملاعق كبيرة ماء ساخن 10 دقائق.

2. اسلق الأرز جزئياً

   اغسل الأرز واسلقه في ماء مملح وفير 5–7 دقائق، حتى يلين خارجه ويبقى وسطه متماسكاً. صفّه جيداً واترك البخار يتصاعد منه 10 دقائق.

3. حضّر خليط الزبادي

   اخفق الزبادي والصفار ومنقوع الزعفران وماء الورد الاختياري وبقية الزيت وقليلاً من الملح. اطوِ الأرز المبرد داخل الخليط. تبّل الدجاج المطهو بالكركم والفلفل وتخلّص من أي سائل زائد.

4. شكّل الطبقات

   اضغط نصف الأرز في القالب. وزّع الدجاج مع ترك حافة بعرض 1 سم، ثم أضف بقية الأرز واضغط برفق. وزّع الزبدة المذابة وغطِّ بإحكام بورق الألومنيوم.

5. اخبز واتركه يرتاح

   اخبز 60 دقيقة، ثم اكشف القالب 5–20 دقيقة حتى تصبح الحواف ذهبية داكنة ويتماسك الوسط. اتركه 10 دقائق، ثم حرّر الحواف واقلبه بحذر في طبق.

6. أضف الزينة

   اغسل الزرشك وصفّه، ودفّئه قليلاً في مقلاة مدهونة بالزبدة حتى يلمع. وزّعه مع خلال الفستق فوق الطبق.